Возможны различные варианты написания производных (уменьшительных) имен, их написание (и образование) практически не регулируется правилами.
Предложение корректно, но обратите внимание, что оно уместно лишь в разговорной речи при фамильярном бытовом общении.
Нужно поставить запятую.
Форма дательного падежа: Капейке.
Правильно: Манечка.
Правильно через дефис: матушка-Волга.